general
Chuẩn bị chương trình tiên quyết HACCP theo FSSC 22000
generalRà soát 7 tháng 9, 2026 · phạm vi 2026-09
Từ phân tích mối nguy, chương trình tiên quyết vệ sinh đến hồ sơ xác minh, xây dựng nền tảng kiểm soát an toàn thực phẩm.
Chương trình tiên quyết HACCP theo FSSC 22000
Giữ rõ phạm vi sản phẩm và quy trình
Liệt kê sản phẩm, nguyên liệu, công đoạn, thiết bị, khu vực và hoạt động thuê ngoài; định kỳ xác nhận sơ đồ quy trình khớp với sản xuất thực tế. Đây là hướng dẫn chuẩn bị, không thay thế tài liệu FSSC 22000, HACCP chính thức hoặc pháp luật địa phương.
Làm cho chương trình tiên quyết có thể thực hiện
Chỉ định người phụ trách, tần suất, tiêu chí chấp nhận và cách xử lý bất thường cho vệ sinh, kiểm soát côn trùng, chất gây dị ứng, bảo trì, vệ sinh cá nhân và nhà cung cấp.
Dùng hồ sơ xác minh để rà soát
Lưu hồ sơ kiểm tra, giám sát, hiệu chuẩn, lấy mẫu và khắc phục; đánh giá lại mối nguy và biện pháp kiểm soát khi sản phẩm, thiết bị, nhà cung cấp hoặc quy trình thay đổi.